Quando le patate arrivano in laboratorio vengono poste in un luogo fresco e mantenute ad una temperatura tale da conservarne intatte le proprietà organolettiche.
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Le patate sono selezionate in base alla tipologia e dimensione dal nostro produttore che le lava, le sbuccia e le cuoce a vapore in modo tale da conservarne il gusto e la corposità.
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Il risultato è una patata farinosa, pronta per essere schiacciata e mescolata con gli altri ingredienti.
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A questo punto si aggiungono la farina di grano tenero, le uova ed il sale e l’impasto è pronto.
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L’impasto viene poi lavorato per ottenere la classica forma rugosa degli gnocchi che vengono successivamente cotti in acqua, spruzzati in superficie con olio di semi di girasole, portati a temperatura di confezionamento e confezionati in ATM.
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